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冰岛老寨白茶试制记(一)
来源:草木人服务平台 | 作者:郝连奇 | 发布时间: 2017-11-13 | 605 次浏览 | 分享到:
几年前就筹划着用云南古树茶制作白茶,在工艺参考方面,有两种工艺可以借鉴:一是福鼎白茶的制作工艺,二是云南景谷的月光白工艺。

冰岛白茶日记(一)

郝连奇

2017年10月25日(晴)

几年前就筹划着用云南古树茶制作白茶,在工艺参考方面,有两种工艺可以借鉴:一是福鼎白茶的制作工艺,二是云南景谷的月光白工艺。在2015年秋季,我用云南勐海南糯山巴乐茶园的古树茶试制巴乐白茶,由于气候、海拔、光照等诸多原因,试制过程遇到了很多困难,比如解决了红叶问题,就解决不了青气问题;解决了青气问题,又解决不了红叶问题。在结合福鼎白茶和月光白工艺基础上,摸索出一种适合古树茶制作白茶的工艺。我称呼它为《三道十六法》,本来是《三道十三法》,后来跟“寻茶孤狐”范承胜先生探讨时,“寻茶孤狐”建议再加三法,使之更加细致,可操作性更强。我觉得这种完善非常有道理。“寻茶孤狐”还建议我申报发明专利,方便以后推行系统化。真心感谢“寻茶孤狐”的高瞻远瞩。

为啥要选冰岛古树来做白茶呢?因为今年我想再写一本书,主要内容是写云南24个寨子普洱茶的风味特点,书名叫《云南普洱24寨》。为了增加内容的科学性,我专门将这24个寨子的茶样送到国家茶叶生化重点实验室做内含物检测。检测的结果让我很震惊,尤其是勐库地区的古树茶氨基酸、儿茶素的含量,应该很适合制作白茶。所以我选择了最具代表性的冰岛古树茶。

此次制作冰岛白茶是和“寻茶孤狐”约定好的,10月23日,选在这个秋末的日子,我们从不同相约来冰岛。一来是参加中国茶叶流通协会的经济年会,二来这个季节做白茶更具代表性,三是性价比更合适。

从23日小雨,24日多云,今天晴,天气逐渐好转。我查了天气预报,从今天起连续一周,天气都不错。这可是天助我也,做白茶离不开好天气。如果说谁不管天气如何都能做出好茶,那绝对是吹牛。如果不出意外,明天开始采茶。我和“寻茶孤狐”商量,今天必须要上冰岛跑一趟,再次查看茶芽的生长情况。

连续一段时间的雨,本来坑洼不平的土路,更是泥泞不堪,没有越野车是很难去冰岛的。虽然这两天没下雨,茶地还是很湿滑,尤其是我们的茶地坡度很大。“寻茶孤狐”这个老江湖也难免来了个老头入被窝,弄了一屁股泥。最可笑的是,还特意让我拍下来,而且是专拍屁股。我开始以为是留个念想,后来才知道是要专门发给老婆,让老婆心疼一下。哈哈,没想到“寻茶孤狐”这个茶叶老油条,在老婆面前是如此的脆弱。

另外和基地的负责人小张认真地沟通了制茶前的准备工作。小张笑着看着我们,我问他为何笑,他说:“从今天起,你们二位恐怕每天都来老寨打卡喽。”小张说得没错,我们的“寻茶孤狐”又要每天跟我显倍他的驾驶技术啦。