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冰岛老寨白茶制茶记(二)
来源:草木人服务平台 | 作者:郝连奇 | 发布时间: 2017-11-13 | 576 次浏览 | 分享到:
按照计划,今天开始采茶。老天爷真是给力,蓝天白云,阳光明媚。我这小心情,也是非常灿烂。

冰岛白茶日记(二)

郝连奇

按照计划,今天开始采茶。老天爷真是给力,蓝天白云,阳光明媚。我这小心情,也是非常灿烂。我和“寻茶孤狐”九点半,就到了冰岛基地。小张建议今天先少采些,明天再加大力度,所以今天上了7个采工。采工都是女士,是小张从南美请来的,都是拉祜族,基本不会说普通话。本想和她们交代一下采摘标准,尝试一下,还是算了,基本没办法交流,还是让小张和她们讲吧。因为现在茶采量少,用工人家不多,每人每天只100元(春茶是150元),不论斤数,只按天。这样的算法,我很高兴,因为不计算数量,采摘标准估计会好一些。

按照我的要求,十二点半收工,下午不采。我主要担心上下午的叶子走水会有差异,影响萎凋质量。小张不同意:“那不亏了吗,我们是按全天发工资的。”“没关系,只要保证采摘质量。”我坚持我的观点。小张还是很老道,虽然下午没采茶,安排采工在基地干起了杂活。

因为憋着劲要做好冰岛白茶,我和“寻茶孤狐”很兴奋,忙上忙下地闲不住。中午特地炖了一只鸡,那叫一个香啊。这边的鸡满山跑,都是自个找食吃。最好玩儿的是,这些鸡到了晚上住在树上,所以叫做“飞鸡”。


今天采了77斤鲜叶。鲜叶到了基地,第一时间摊放开,最重要的是不能见太阳,一定要放在通风的萎凋房内,因为此时鲜叶还在呼吸。更不能翻动,摊放一次成型,不能用手翻动。

小张第一次做白茶,心里很是没底,不停地问下一步干什么,再下一步怎么办。我跟他说:“做白茶不能急,不像做普洱茶,两天基本完活。白茶的工艺虽然简单,不就是萎凋、干燥吗,但怎么萎凋,怎么干燥,时间多久,晴天怎么办,阴天下雨怎么办,看似简单实际很复杂。”“没错,白茶玩儿的是走水的活儿,天气给力,也要两周。这两周何时晒,何时不晒,要看茶,也要看天气。所以做白茶满熬人的。”“寻茶孤狐”补充道。小张也来了神,一直和我们讨论工艺细节。说实话,对于制茶工艺的话题,我和“寻茶孤狐”都是乐此不疲。因为讨论的越深,越充满好奇,一片树叶的蜕变,永无穷尽。

今天我在微信朋友圈发得内容是:

连续三天的好天气

感谢好友们的鼓励

我准备采茶了

“采用冰岛老寨古树做白茶”

想制作100公斤

但只有60%的把握

需要您的支持

选择茶地:冰岛老寨

茶地朝向:午朝阳(好)

茶地坡度:25度(好)