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冰岛老寨白茶制茶记(三)
来源:草木人服务平台 | 作者:郝连奇 | 发布时间: 2017-11-13 | 564 次浏览 | 分享到:
这几天,中国茶叶流通协会在临沧开经济年会,从资料上看,来自全国各地的参加者有上千位。

冰岛白茶日记(三)

郝连奇

2017年10月27日(晴)

这几天,中国茶叶流通协会在临沧开经济年会,从资料上看,来自全国各地的参加者有上千位。我和“寻茶孤狐”都是临沧政府邀请的嘉宾,既要参会又要做茶,所以我们的时间非常紧凑,只能选择参加一两场重要会议。因为来了许多好朋友,大家都希望晚上聚一聚,我和“寻茶孤狐”商量,不管多辛苦,晚上都要回临沧。

今天,我们的计划是早晨7点出发去冰岛,两个小时路程,9点到冰岛安排工作,中午在冰岛简餐,12点半准时回程,参加下午的“2017普洱茶专业仓储峰会”。

“寻茶孤狐”开车既快又平稳,这大上午的我愣补了一觉,一直睡到冰岛。“我是真不困,您这车开得也太好了”我懒洋洋地下车。“寻茶孤狐”没搭理我,径直走向萎凋房。小张见了我们,忙走过来:“今天上的采工多,鲜叶量会很大,估计萎凋场地不够用。”说来也是,以前基地都是做普洱茶,当天的叶子就进晒棚了,不会占用转天的萎凋房。“有多大?”“寻茶孤狐”问。“昨天的占了将近一半空间,今天比昨天鲜叶多,肯定不够用”小张边盘算边说。我看着席上的萎凋叶,突然有了一个大胆的想法:“你们看,昨天水走的不错,我想现在趁着太阳光不足,气温还不高,抬到外面去,日光萎凋15分钟,然后两席并一席,如何?”“寻茶孤狐”思索了好一会儿才说:“嗯,理论上可行。”“那就赶紧,不然,错过了时间,就抬不出去了”我边说边往外拿支架。

理论上讲,一天有两个时间段可以进行日光萎凋,一个是上午八九点钟的时候,一个是下午太阳快落山的时候,总之,日光萎凋最忌讳的是阳光强。冰岛基地的海拔在1600米左右,在这个季节,8点才出太阳,9点的时候,湿度开始下降,阳光暖暖的。

虽然整个上午都在忙活着摊青,但脑子里一直想着日光萎凋的可行性。日光萎凋理论上能降低青叶醇的含量,促进糖类的水解,可也有一定的风险性,搞不好会发生大量的酶促反应,影响茶汤的鲜醇度。要避免日晒造成的酶促反应,最重要的是萎凋叶的走水程度的把控------我这脑子真够乱的,把这两年做白茶的经验全翻腾出来了。

我有午睡的习惯,尤其是坐“寻茶孤狐”的车,那肯定是小呼噜阵阵了。回程的两个小时,我的困意全无,而且是思维活跃,一直和“寻茶孤狐”探讨工艺流程,以及各种应急和补救措施。真是越聊越兴奋,越聊思路越清晰。